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疫情下,美国这家餐位预订平台为了拯救餐厅玩出新花样
发表于2020/9/30

        不得不说今年疫情爆发以来,餐饮业受到了严重的冲击。好在国内市场已经逐步恢复正常,不过美国却是另外一番景象,确诊人数依旧不断的激增中。
        在这种背景下,美国引发了一波新的创意餐饮风潮,从提供随身携带鸡尾酒的酒吧到将披萨店改造成小吃摊。现在, 10 位洛杉矶的著名厨师正联手进行一项雄心勃勃的新实验。
10 月 15 日和 16 日,美国私人餐位预订平台Resy将在好莱坞Palladium餐厅举办一场“免下车“就能享用 10 道美食的活动,由这些厨师提供服务,这可能成为让高端餐厅起死回生的典范。其中一名厨师Mei Lin表示,理论上这种形式在任何城市都可以实施。这需要组织和后勤,但这是一种可能性。

注:图片来自Resy官网
       (站长之家注:Resy成立于 2014 年,最初为顾客提供热门餐厅抢位服务,发展至今服务范围覆盖全球 200 多座城市的 4000 多家餐厅,在纽约等美国东海岸城市尤其受到欢迎。美国运通公司于 2019 年 5 月份收购Resy。)
       就餐者“免下车”逛吃高档美食街
       听起来好像很厉害的样子,那具体是怎么做的呢?
       这项名为“Resy Drive Thru”的活动由美国运通赞助。就餐者无需下车,并且可以直接开车逛10 个餐厅摊点组成的“美食街”,享用 10 家餐厅各自准备的一道菜。

       为客人准备的食物是用一次性容器盛装的,并提供一个托盘供客人食用。就每辆车都有自己指定的服务员,服务就餐者完成整个就餐过程。
       所有参加活动的人员将需佩戴手套、口罩和面罩。他们还将在抵达活动现场前接受COVID- 19 检测,并在门口接受体温检测。
       这样吃一顿饭要花多少钱呢?整个体验过程的费用为每人 95 美元,一辆车最多可坐四个人。据悉,即将举行为期两天的美食活动最初可服务 600 名客人。
       Mei Lin表示,当Resy公司跟她交流这个想法时,她就立刻被吸引了。她说道,“免下车餐馆是一种创新的食物供应方式。”“在快餐行业,它们已经是一个既定的概念,但其他类型的餐馆没有类似的基础服务。”
       为了这次活动,这些来自高级餐厅的厨师们设计了全新的菜肴,旨在为客户提供与在餐厅食用时一样的美味佳肴,并且让就餐者在车上也能方便的享受美食。
       消费者能享受的美食包括:羊排、松露、三明治、绿茶饮品等经过特地开发的菜肴。
       有餐厅老板表示,“对于我们这些在高级餐厅工作的人来说,我们的动力来自于创造能以某种方式传递客人的菜肴。但我们已经有一段时间没有机会做这样的食物了。”
       在餐厅看来,这种免下车餐馆令人兴奋的部分原因是,它给了厨师和餐馆老板一个合作创造美食菜单的机会。
       很显然,这种方式的服务从一开始就不可能像在餐厅一样优雅和舒适的就餐,但这个项目促使厨师们跳出框框思考问题。
       “免下车”服务的各种可能性

       餐饮业目前正受到疫情的重创,尤其是那些没能提供适合疫情防控要求就餐环境的的餐馆,比如户外座位或外卖。餐饮行业已经损失了 1200 亿美元,预计到今年年底将达到 2400 亿美元,并导致超过 600 万餐饮行业员工失业。
为了生存,餐馆老板们不得不迅速采取行动。有些高档餐厅老板不得不关闭餐厅,并转型做外卖。
       Mei Lin在 3 月份做出了痛苦的决定,暂时关闭了她的餐厅,因为很明显,在她的小餐厅里,没有合适的社交距离。她考虑过推出一份外卖菜单,但经过计算后,她认为这在经济上不可行。最终,她彻底关闭了餐馆,解雇了所有员工。
       而通过“免下车就餐”项目,她可以带着自己团队成员为数百名客人烹制美食。
       目前这个活动看起来只是“一次性”的,但将是一个新的开始。如果一切顺利的话,它可能会成为高档餐厅在疫情爆发后几个月如何生存的一个范例。
       一些参与该活动的餐厅已经在探索其它“免下车”服务的可能性。比如洛杉矶一高档购物中心最近开设了一个可容纳 120 辆汽车的“免下车”影院。而在未来,或许还有更多的可能性。
       虽然这种免下车就餐的做法很有特色,但也是美国疫情防控不利下的无奈之举。毕竟如果疫情能得到有效控制,正常在餐厅吃饭无疑会更香。
       注:文章经站长之家编译自fastcompany,原文标题《Why this drive-through restaurant could be the future of fine dining》。

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